"Ширмой нон барака"

2 Организация производственного процесса
2.1 Применяемая технология производства
Основным сырьем для производства хлебопродуктов является мука, вода, соль и дрожжи. Это те компоненты, без которых ничего не получится. Но можно добавлять еще также жир, сахар, сухое молоко, изюм, пряности и многое другое для получения разнообразия вкуса.
После доставки мука хранится на складе. Перед поступлением в пекарню она просеивается на специальной машине. Затем мука попадает в тестомесильные машины, где смешивается с водой и дрожжами, а так же с разными добавками. После тесто перемещается для выдержки в специальную емкость, после чего поступает на тестоделительную машину, где разделяется на равные куски, после идет на формовку где куски превращаются в шарики. Дальше тесто попадает в тестозакатывающую машину, где из него получаются заготовки батонов, булочек, рогаликов и т.п. Там  кусок теста сначала раскатывается валками машины в продолговатый блин, а затем свертывается в рулон. Этот рулон попадает в щель между захватывающим барабаном и формирующим кожухом барабан вращается и катит тесто по кожуху. После этого тесто некоторое время выдерживается в тепле, чтобы оно подошло и стало пористым и мягким. И потом попадает в печь. Перед выпечкой специальный механизм наносит на тесто надрезы, без которых хлеб продолжая подниматься в печи полопается и получится некрасивым, "рваным". А надрезанное тесто просто слегка расходится по надрезам, и на их месте получаются потом хрустящие гребешки. Выпеченный хлеб раскладывается на лотки и поступает на реализацию.
Схема технологического маршрута изготовления хлеба:
1) Просеивание муки
2) Замешивание теста
3) Выдержка теста
4) Разделка теста на равные куски
5) Подготовка теста к тестозакатывающей машине
6) Придание формы изделию
7) Выдержка заготовки
8) Нанесение надрезов
9) Выпечка
10) Раскладывание на лотки
Перечень необходимого оборудования.

№	Наименование оборудования	Характеристики	Суммарная стоимость, тыс руб
1	Электропечь	8 кв. М	375 000
2	Набор запасных частей		50 000
3	Элеватор	80л.	25 000
4	Спиральная месильная машина	80л.	25 000
5	Тестоделитель		6 000
6	Раскатывающая машина	50 см. (ширина)	35 000
7	Эмульгатор		7 000
8	Набор инструмента		3 000
	Итого		536 000

 

2.2 Режим работы
Руководители предприятия обязаны продолжительность рабочего времени на предприятии установить:

1. для дневных работников при пятидневной рабочей неделе, исходя из продолжительности работы 40 часов в неделю -8 часов 15 минут;
2. по предвыходным и праздничным дням – 5 часов;
3. для производственных бригад применять графики сменности, обеспечивающие непрерывную работу персонала, сменами равной продолжительности – 12 часов.

Графики сменности предусматривают выходные дни для каждого работника, постоянный состав бригады и переход из одной смены в другую после дня отдыха по графику. На работах, где по условиям производства предоставление перерыва для отдыха и питания невозможно, прием пищи производится в рабочее время. Перечень таких работ установлены в правилах внутреннего трудового распорядка. Привлечение работников к работе в выходные и праздничные дни допускается с письменного согласия работника и с учетом мнения профкома.
Распорядок дня на хлебопекарне следующий: рабочее время в будни 8:00-16:30, обед 13:00-13:30. В праздничные и выходные дни 8:00-14:00.

2.3 Производственная структура
Производственная структура предприятия OOO «Ширмой Нон Барака»